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- 【跨界对谈】握咖啡OH！Café 赖昱权X弄木人文空间 庄舒云：人文 X细节X美学 续写情感温度
- 准确时间：2019-09-24 16:47:00 的来源：💖//openworld.tv/talk/in/aid/3453.html 小说作品：OPEN Design 点击量多次：0
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本文由郁玟、靖雯共同撰写
人们总是在找寻温度，一杯热咖啡、一位充满人情味的barista、一间温暖宁静的咖啡店，寻找其中所寄託的人文情感。此次OPEN团队有幸来到握咖啡台南赤崁店，聆听由深植幸福温度于咖啡中的 握咖啡OH！Café 创办人 赖昱权 Jacky，与揉情感故事于空间的 一同传递出的温柔信念——「与人共感」，在一个美好的午后，细细品嚐咖啡香与设计之美共同谱出的唯美故事。
握咖啡OH！Café 创办人 赖昱权 Jacky
简介
赖昱权，与咖啡邂逅于2011年，当时他就学于云林古坑，顺道在餐厅打工从事「烘豆」，就此踏入咖啡的世界。在基本功上他一步步走得踏实无比，从自学冲泡技巧、大量涉猎书籍，到不断向咖啡专家学习知识、交换经验，累积了丰厚的咖啡实力，更于2014年摘下WCE世界盃烘豆大赛冠军。
他热爱做咖啡、喝咖啡、找咖啡，更爱与客人聊咖啡，唯有不断交流才能找到专属于个人独特而对味的风味。曾研发一款名为「Dear J.」的咖啡，以核果甜度为主轴，后段带出熟梅果味，微酸却糅和着甜味，其缘自于一个男孩向赖昱权「要幸福」的故事，由此赖老师感受到原来咖啡可以不只是咖啡，一杯咖啡带给人的温情正是它的精粹之处。
创业＆获奖经历
2011年 咖啡馆创业作「Café自然醒」
2013年 开设外带店「握咖啡」
2014年 获得WCE世界盃烘豆大赛冠军
2014年 与伙伴共同创立国际品牌COACHEF，担任咖啡豆品味总监
2015年 打造「咖啡弹药库」教育总部与烘豆实验中心，担任高雄市咖啡茶品产业推广协会理事长，并在《Coffee t&i》专业杂志有固定专栏，于各大专院校、企业团体有多场讲座。
证照资格
SCAE欧洲精品咖啡协会认证 咖啡烘焙讲师
SCAE欧洲精品咖啡协会 训练讲师
SCAE欧洲精品咖啡协会 黄金萃取授证考官
SCAA Certified Cupping Judge美国精品咖啡协会认证 咖啡杯测评审
Coffee Quality Institute CQI国际咖啡品质鑑定师（Q Grader）
弄木人文空间 设计总监 庄舒云 Joye、总经理 刘文婷 Celine
公司简介
弄，运弄细节，深入探研空间中的细部工法。
木，聚木成林，将美好意念扎根并发扬出去。
弄木设计成立于2012年，服务项目涵括住宅商业空间设计、旧屋翻新、系统傢俱规划、风格软装订製、品牌形象及整体规划等。
秉持对设计的初心，希望透过平凡的材料拼构出不平凡的空间；怀抱对生活的热情，藉由汲取不同经验，创造具有情感故事的个性场域。
人文的温度与技艺的创新，是我们期许为空间挹注的重要因子，进而形塑出独一无二的风格品味与艺文居所。
设计理念
我们希望透过设计的专业、美学的眼光以及不断精进的工艺，创造随使用者的需求与喜好变化，而能转化为形式各异且弹性运用的生活空间。
「环保无毒．个性温度」一直是弄木设计所持的设计初衷，不论是针对住宅空间业主的生活背景及空间要求，或是商业空间的品牌形象定位与服务项目，我们皆希冀通过细心的鑽研和用心规划，为其量身打造兼具风格意义与视觉美感的舒适场域。
得奖纪录
2019 中国 亚太室内设计精英邀请赛 入围
2019 韩国 K-Design Finalist
2019 中国 她设计奖 年度优秀空间设计
2019 义大利 A’Design Award 铜奖
（以下对话，握咖啡OH！Café创办人赖昱权简称赖，弄木人文空间设计总监庄舒云简称庄。）
（图）一杯咖啡的诞生，从煮熟水、挑豆子、磨粉、放滤纸至冲煮，看着下壶似琥珀色迷人的咖啡，彷若仪式完成后对自己的小奖励。（图文摘自握咖啡OH！Café 台南赤崁楼店粉丝专页）
Q：赖昱权老师曾说过烘豆师不是风味创造者，而是咖啡豆的翻译师，在烘焙的过程中诠释最好的风味。因此想请您与我们谈谈从选豆、烘豆到冲煮过程，如何替每位顾客调配出独特的咖啡风味？
赖：关于独特风味的秘诀，我们会说：「From Seeds to Cup」，也就是从「种子」到「杯子」之间的每个环节，都要细心照料。所以从进入咖啡馆前的产地挑选、生豆烘培到精选良豆的程序，以及推开这扇门后，每位咖啡师冲煮豆品的手法设定，都是我们注重的地方，也唯有同时达到这些细节，一杯好的咖啡才有可能出现。所以说，好风味不是单靠运气或灵感，就会从天上掉下来的！就像是咖啡界流行的金杯理论（Gold Cup），我认为若能贯彻各类豆品的处理模式，让客人透过闻香瓶所选的各地豆种，最终能呈现出它的理想风味，满足人们的心灵与味蕾，这就是我最乐见的事情！
（图）弄木人文空间 商空作品《握咖啡OH！Café 台南赤崁店》。场景以浪漫的秋日为发想，沉静的棕色系结合国宝级竹编艺术、纸伞老件及木工隔屏等精选软件，形塑独一无二的人文体验。
Ｑ：如同冲泡单品，每个细微变因都会影响风味，空间的诠释同样需要注重细节。想请身为室内设计师的Joye与我们分享这家店独特的软装设计，以及您们是如何藉此替该空间的氛围增温呢？
庄：说到台南，脚步就会不自觉放慢，对应此地慵懒中带着浪漫的氛围，我们以同样充满浓情想像的「秋日」为发想，从中联想到「木叶」、「咖啡色」等等具体元素，而这恰好扣回场所主题——咖啡豆。基础色调底定后，软装部分就选用米、棕色系来搭配，即便是那些可遇不可求的陈年老件，我们也希望它的用色和氛围都能融入空间，所以特地前往南投竹山，拜访国宝级的竹编艺术师傅，请他亲手编织灯笼，也就是从你入门前就能抬头看见的那些；另外，空中的那几把和风油纸伞，还有这全靠榫接而成的木工隔屏，都是同行带回的风土配件，为的就是让每位进入空间的食客、每天报到的工作人员，都能从老师傅的手艺与物件的岁月淬炼中，感受并沉浸于那股，穿越时光海域而来的温暖洋流。
（图）中秋限定的「柚芯红叶」套餐，和菓子如一片枫叶恰好停落盘中，可爱而简单的摆盘，为视觉与味蕾带来双重飨宴。（图片摘自握咖啡OH！Café 台南赤崁楼店粉丝专页）
（图）特调饮品「歌舞花魁」，其百合花的香气浓烈而纯淨，搭配酸酸甜甜的葡萄柚，彷彿是身穿和服的花魁，舒缓绷紧已久的神经。（图文摘自握咖啡OH！Café 台南赤崁楼店粉丝专页）
Ｑ：赖老师一直以来都秉持着「做出一杯有人味的咖啡」，并将这样的理念挹注于品牌之中，从器具设备、餐点咖啡及至周边服务，都相当地要求。因此今日来到握咖啡台南旗舰店，也想请老师谈谈，在这些细节及美感上如何呈现？以及希望来访的人们感受到什麽样的情境氛围？
赖：我们始终抱持着「一期一会」的心态，迎接每位登门拜访的客人，希望能让对方真心喜欢上这裡。初期讨论时，考量店面位于百年古蹟赤崁楼旁的小巷弄，有许多日式建筑群围绕，很快就决定以「怀旧和风」为题设计空间、餐点及至摆盘方式，再加入带有历史感的亚洲元素点缀，呈现出简单大方的金黄色印象。希望食客在享受空间氛围之外，也能从每个品嚐的微小动作中，深切感受饱含本地特有风土的五感体验，让心神重回那美好年代。
庄：补充Jacky谈到的初期讨论细节，每当团队着手设计前，都至少会先衡量业主需求、空间故事及环境据点三个要点；尤其是商业空间，必须先考虑周遭是否有相似的风格，接着再为客户量身进行设计。而最初沟通时，Jacky提出日式怀旧的构想，在考察周遭后，发现这个街区裡还没有风格近似的店家；就算比较远的区域，早有老屋改建而来的同业商空，他们也是属于比较復古的类型，所以我们就稍微调整了方向，仍以「日式」为基础，再加上更具现代摩登感的元素，树立别于同业的差异性！
（图）弄木人文空间 商空作品《好想锅》。迎宾处吊挂自然奔放的花艺装置，为绿意盎然的场域开拓稳定人心的氛围，搭载花形壁饰及吊灯，大大颠覆以往锅物店的印象。
Q：弄木团队熟稔各类商空的氛围营造，诸如火锅店、咖啡厅、文具店等，而每个空间散发的温度感受（如色调、触感）又与彼此不同，因此想先请Joye和我们谈谈，您如何透过空间连结五感体验，创造截然不同的空间感受？又如何挑选出传达对应温度的软件呢？
庄：我们会依据商空类型规划相对应的五感体验，而在现代的消费习惯下，人们的感官敏锐度分为几个层次——最先是视觉，然后是嗅、听觉，而后轮到味觉及触觉，接着才是心理感受到的服务品质，而「动线」则是串连以上的要素。因此弄木团队在进入设计阶段前，一定会先到品牌的其他门市实地走访，因为个人感受不会欺骗自己，去蒐集、研究每项最细微的参考数据，才能够就实调整。后续规划时，也会模拟消费者轨迹，并依循动线配置多重体验，而若碰到餐饮空间，食物的美味香气当然能大力提升感官刺激，至于其他商空也不用担心，透过相应的环境声响设计，同样能达到紧密串联品牌与空间的抒情效果。
（图）弄木人文空间 商空作品《老笔店新创生》。改建自1951年的老字号文具店「SKB」，以「极简台式」为风格定调，大量沿用台湾在地元素，轻巧勾勒用品贩售、文物展示等明确区域。
庄：以握咖啡赤崁店为例，我们不只要在同区店家中建立区别，也要将品牌自过往的美式风格中全面转换，空间、餐具、菜单、饮品，甚至是咖啡命名方式，一一重设后，提供消费者强烈的记忆点，连结空间体验与品牌形象。所以当空间、软件、饮食等情境设计，都紧密结合在一起时，自然能将业主的正面心念传达给使用者，使两者建立起无可取代的情感连结，在这个情境下，商空就不再只是贩售氛围的空间了！
（图）赖老师及咖啡师与共同细心拣选的咖啡豆合影。（图摘自握咖啡OH！Café台南赤崁楼店粉丝专页）
（图）赖老师将参与国际竞赛的亲身经验化为行动，成为营运品牌、培养后辈的强大能量！
Q：赖老师在2014年获得世界咖啡烘培冠军后，将经验转化为行动提携后辈，鼓励学生藉由赛事测试自我能力。我们也想请老师进一步聊聊，通过比赛所带来的深刻领悟，以及其中的意义和价值。
赖：很多人问我「比完赛、得了奖，产品有涨价吗？」我的回答都会是「得奖改变的永远不是我，而是大家对我的看法。」我最早开始参与比赛是为了证明自己，并非追求名声，但这项附加价值却带来了关键转变——例如以前我说一杯咖啡前段有柚子、柠檬皮香气，入喉有凤梨风味时，有人会笑称我是「神棍」。不过获奖后，人们逐渐信任我的眼光，进而能够细腻品味咖啡，从中获得丰富的感官体验，亦愈加重视这项饮食艺术，这是我觉得相当好的影响。
对照国际比赛带给我的大幅成长、欣喜若狂和成就肯定，回到现实，我发现肩上的责任又更大了，除了咖啡界、品牌经营，还有遍佈南北的工作伙伴。但其实这些都是我「甜蜜的负荷」，因其而来的动力，不断激发我为品牌和伙伴思考更多，与他们走得更远。所以未来，我除了会持续挑战自我，也计画培养品牌烘豆师、咖啡师，帮助他们在国际舞台上崭露头角，创造属于自己的独特光环！
（图）弄木人文空间 设计作品《奉食主义》荣获义大利A’ Design Award铜奖，由Celine代表登台接受殊荣！
Q：弄木品牌经过近几年的磨练与积累，近来于各大国际赛事上崭露头角，前阵子更亲自前往义大利领奖。因此我们也想知道，Joye对于参与国际级赛事的看法，以及过程中有什麽样新鲜的收穫？
庄：我们今年之所以特地飞往义大利领奖，是想要亲自领略前辈风范，观摩各类受国际肯定的优秀作品，这让我们更加坚定要实践「设计完整度」这件事，也成为日后与业主沟通的要点；希望以客户预期的主题为先，从空间、软件乃至馀下所有细节，都交由我们整合发挥。如此不仅能让人一眼记住业主品牌的核心精神，若在国际舞台上取得佳绩，也能反馈业主，提升品牌形象和知名度，吸引更多认同其价值理念的人闻名来访。
（图）赖老师认为，所谓「有温度」的咖啡，要回归人与人之间的联繫，而「咖啡」是他寄寓情感的重要媒介。
Q：倚着深刻的人文情怀，两位透过各自的专业手艺，持续创造贴近人心的作品，如赖老师的独创品项「金杯萃取─Dear J」及弄木设计的《吾邸》，背后皆有充满温度的故事，因此我们也想请二位谈谈，期望如何透过一己之力，为社会带来更多温暖意蕴？
赖：我们说一杯咖啡有「温度」，当然不是插根温度计在上面就会有，而是人与人之间的情感联繫，这份牵绊需要透过实体的物件表达，但物件不会讲话，也只有用「喝」的去体会。所以我们培养许多充满爱的barista来为咖啡说话，每杯我们端上的咖啡，都会多花一些时间去讲解故事，释放出不同的情感给消费者。老实说，做咖啡的人都是「浪漫的傻瓜」，如果你不够傻，你无法坚定地往前走，所以我想——我们既然又傻又浪漫，就好好地用这份热情来感动客人吧！
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（图）弄木人文空间 古蹟修復作品《吾邸》。本案修復自1947年，为台湾第一个眷村「黄埔新村」，团队保留尚未倾颓的屋舍结构，寻找近似材质逐一復刻，重现历史记忆中的聚落型态，及其与环境紧密而温馨的比邻感受。
庄：就像初识前阅读赖老师的书籍、採访，到后来合作认识，都始终如一地感觉到他是位努力而踏实的人，对我们做空间设计的人来说，用「设计」这种语言，向每位到访的朋友诉说业主、品牌的精神价值，就是我们最实际的行动；因而最终呈现出来的，就是我们所在的这个温暖而充满力量的地方，欢迎每位朋友用双眼发现裡头的人文温度，嗅闻老件溷合新鲜豆子的香气，再以一杯咖啡暖口，从肢体到心理沉浸于这份专属于「傻瓜的浪漫」。
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「Life is like a cup of coffee.」人生永远充满惊喜，咖啡如此，生活亦如是，或甜或苦，取决手中这杯咖啡与人和空间所产生的共感。握咖啡OH！Café 创办人 赖昱权 Jacky与 永远秉持谦卑学习的态度，实践创造人文温度的初衷，更带我们进入空间故事，在充满日式怀旧的咖啡馆，体悟追寻梦想的艰辛浪漫，让咖啡在空间中持续飘香。
庄舒云 . 刘文婷
弄木人文空间
电话：+886-7-5912289
地址：高雄市楠梓区大学十九街107号
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