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  • 【跨界对谈】握咖啡OH!Café 赖昱权X弄木人文空间 庄舒云:人文 X细节X美学 续写情感温度
  • 准确时间:2019-09-24 16:47:00  的来源:💖//openworld.tv/talk/in/aid/3453.html   小说作品:OPEN Design    点击量多次:0
  • 本文由郁玟、靖雯共同撰写

    人们总是在找寻温度,一杯热咖啡、一位充满人情味的barista、一间温暖宁静的咖啡店,寻找其中所寄託的人文情感。此次OPEN团队有幸来到握咖啡台南赤崁店,聆听由深植幸福温度于咖啡中的 握咖啡OH!Café 创办人 赖昱权 Jacky,与揉情感故事于空间的 一同传递出的温柔信念——「与人共感」,在一个美好的午后,细细品嚐咖啡香与设计之美共同谱出的唯美故事。

    握咖啡OH!Café 创办人 赖昱权 Jacky



    简介
    赖昱权,与咖啡邂逅于2011年,当时他就学于云林古坑,顺道在餐厅打工从事「烘豆」,就此踏入咖啡的世界。在基本功上他一步步走得踏实无比,从自学冲泡技巧、大量涉猎书籍,到不断向咖啡专家学习知识、交换经验,累积了丰厚的咖啡实力,更于2014年摘下WCE世界盃烘豆大赛冠军。

    他热爱做咖啡、喝咖啡、找咖啡,更爱与客人聊咖啡,唯有不断交流才能找到专属于个人独特而对味的风味。曾研发一款名为「Dear J.」的咖啡,以核果甜度为主轴,后段带出熟梅果味,微酸却糅和着甜味,其缘自于一个男孩向赖昱权「要幸福」的故事,由此赖老师感受到原来咖啡可以不只是咖啡,一杯咖啡带给人的温情正是它的精粹之处。

    创业&获奖经历
    2011年 咖啡馆创业作「Café自然醒」
    2013年 开设外带店「握咖啡」
    2014年 获得WCE世界盃烘豆大赛冠军
    2014年 与伙伴共同创立国际品牌COACHEF,担任咖啡豆品味总监
    2015年 打造「咖啡弹药库」教育总部与烘豆实验中心,担任高雄市咖啡茶品产业推广协会理事长,并在《Coffee t&i》专业杂志有固定专栏,于各大专院校、企业团体有多场讲座。

    证照资格
    SCAE欧洲精品咖啡协会认证 咖啡烘焙讲师
    SCAE欧洲精品咖啡协会 训练讲师
    SCAE欧洲精品咖啡协会 黄金萃取授证考官
    SCAA Certified Cupping Judge美国精品咖啡协会认证 咖啡杯测评审
    Coffee Quality Institute CQI国际咖啡品质鑑定师(Q Grader)

    弄木人文空间 设计总监 庄舒云 Joye、总经理 刘文婷 Celine



    公司简介
    弄,运弄细节,深入探研空间中的细部工法。
    木,聚木成林,将美好意念扎根并发扬出去。
    弄木设计成立于2012年,服务项目涵括住宅商业空间设计、旧屋翻新、系统傢俱规划、风格软装订製、品牌形象及整体规划等。
    秉持对设计的初心,希望透过平凡的材料拼构出不平凡的空间;怀抱对生活的热情,藉由汲取不同经验,创造具有情感故事的个性场域。
    人文的温度与技艺的创新,是我们期许为空间挹注的重要因子,进而形塑出独一无二的风格品味与艺文居所。

    设计理念
    我们希望透过设计的专业、美学的眼光以及不断精进的工艺,创造随使用者的需求与喜好变化,而能转化为形式各异且弹性运用的生活空间。
    「环保无毒.个性温度」一直是弄木设计所持的设计初衷,不论是针对住宅空间业主的生活背景及空间要求,或是商业空间的品牌形象定位与服务项目,我们皆希冀通过细心的鑽研和用心规划,为其量身打造兼具风格意义与视觉美感的舒适场域。

    得奖纪录
    2019 中国 亚太室内设计精英邀请赛 入围
    2019 韩国 K-Design Finalist
    2019 中国 她设计奖 年度优秀空间设计
    2019 义大利 A’Design Award 铜奖

    (以下对话,握咖啡OH!Café创办人赖昱权简称赖,弄木人文空间设计总监庄舒云简称庄。)




    (图)一杯咖啡的诞生,从煮熟水、挑豆子、磨粉、放滤纸至冲煮,看着下壶似琥珀色迷人的咖啡,彷若仪式完成后对自己的小奖励。(图文摘自握咖啡OH!Café 台南赤崁楼店粉丝专页)

    Q:赖昱权老师曾说过烘豆师不是风味创造者,而是咖啡豆的翻译师,在烘焙的过程中诠释最好的风味。因此想请您与我们谈谈从选豆、烘豆到冲煮过程,如何替每位顾客调配出独特的咖啡风味?

    赖:关于独特风味的秘诀,我们会说:「From Seeds to Cup」,也就是从「种子」到「杯子」之间的每个环节,都要细心照料。所以从进入咖啡馆前的产地挑选、生豆烘培到精选良豆的程序,以及推开这扇门后,每位咖啡师冲煮豆品的手法设定,都是我们注重的地方,也唯有同时达到这些细节,一杯好的咖啡才有可能出现。所以说,好风味不是单靠运气或灵感,就会从天上掉下来的!就像是咖啡界流行的金杯理论(Gold Cup),我认为若能贯彻各类豆品的处理模式,让客人透过闻香瓶所选的各地豆种,最终能呈现出它的理想风味,满足人们的心灵与味蕾,这就是我最乐见的事情!






    (图)弄木人文空间 商空作品《握咖啡OH!Café 台南赤崁店》。场景以浪漫的秋日为发想,沉静的棕色系结合国宝级竹编艺术、纸伞老件及木工隔屏等精选软件,形塑独一无二的人文体验。

    Q:如同冲泡单品,每个细微变因都会影响风味,空间的诠释同样需要注重细节。想请身为室内设计师的Joye与我们分享这家店独特的软装设计,以及您们是如何藉此替该空间的氛围增温呢?

    庄:说到台南,脚步就会不自觉放慢,对应此地慵懒中带着浪漫的氛围,我们以同样充满浓情想像的「秋日」为发想,从中联想到「木叶」、「咖啡色」等等具体元素,而这恰好扣回场所主题——咖啡豆。基础色调底定后,软装部分就选用米、棕色系来搭配,即便是那些可遇不可求的陈年老件,我们也希望它的用色和氛围都能融入空间,所以特地前往南投竹山,拜访国宝级的竹编艺术师傅,请他亲手编织灯笼,也就是从你入门前就能抬头看见的那些;另外,空中的那几把和风油纸伞,还有这全靠榫接而成的木工隔屏,都是同行带回的风土配件,为的就是让每位进入空间的食客、每天报到的工作人员,都能从老师傅的手艺与物件的岁月淬炼中,感受并沉浸于那股,穿越时光海域而来的温暖洋流。


    (图)中秋限定的「柚芯红叶」套餐,和菓子如一片枫叶恰好停落盘中,可爱而简单的摆盘,为视觉与味蕾带来双重飨宴。(图片摘自握咖啡OH!Café 台南赤崁楼店粉丝专页)


    (图)特调饮品「歌舞花魁」,其百合花的香气浓烈而纯淨,搭配酸酸甜甜的葡萄柚,彷彿是身穿和服的花魁,舒缓绷紧已久的神经。(图文摘自握咖啡OH!Café 台南赤崁楼店粉丝专页)

    Q:赖老师一直以来都秉持着「做出一杯有人味的咖啡」,并将这样的理念挹注于品牌之中,从器具设备、餐点咖啡及至周边服务,都相当地要求。因此今日来到握咖啡台南旗舰店,也想请老师谈谈,在这些细节及美感上如何呈现?以及希望来访的人们感受到什麽样的情境氛围?

    赖:我们始终抱持着「一期一会」的心态,迎接每位登门拜访的客人,希望能让对方真心喜欢上这裡。初期讨论时,考量店面位于百年古蹟赤崁楼旁的小巷弄,有许多日式建筑群围绕,很快就决定以「怀旧和风」为题设计空间、餐点及至摆盘方式,再加入带有历史感的亚洲元素点缀,呈现出简单大方的金黄色印象。希望食客在享受空间氛围之外,也能从每个品嚐的微小动作中,深切感受饱含本地特有风土的五感体验,让心神重回那美好年代。

    庄:补充Jacky谈到的初期讨论细节,每当团队着手设计前,都至少会先衡量业主需求、空间故事及环境据点三个要点;尤其是商业空间,必须先考虑周遭是否有相似的风格,接着再为客户量身进行设计。而最初沟通时,Jacky提出日式怀旧的构想,在考察周遭后,发现这个街区裡还没有风格近似的店家;就算比较远的区域,早有老屋改建而来的同业商空,他们也是属于比较復古的类型,所以我们就稍微调整了方向,仍以「日式」为基础,再加上更具现代摩登感的元素,树立别于同业的差异性!




    (图)弄木人文空间 商空作品《好想锅》。迎宾处吊挂自然奔放的花艺装置,为绿意盎然的场域开拓稳定人心的氛围,搭载花形壁饰及吊灯,大大颠覆以往锅物店的印象。

    Q:弄木团队熟稔各类商空的氛围营造,诸如火锅店、咖啡厅、文具店等,而每个空间散发的温度感受(如色调、触感)又与彼此不同,因此想先请Joye和我们谈谈,您如何透过空间连结五感体验,创造截然不同的空间感受?又如何挑选出传达对应温度的软件呢?

    庄:我们会依据商空类型规划相对应的五感体验,而在现代的消费习惯下,人们的感官敏锐度分为几个层次——最先是视觉,然后是嗅、听觉,而后轮到味觉及触觉,接着才是心理感受到的服务品质,而「动线」则是串连以上的要素。因此弄木团队在进入设计阶段前,一定会先到品牌的其他门市实地走访,因为个人感受不会欺骗自己,去蒐集、研究每项最细微的参考数据,才能够就实调整。后续规划时,也会模拟消费者轨迹,并依循动线配置多重体验,而若碰到餐饮空间,食物的美味香气当然能大力提升感官刺激,至于其他商空也不用担心,透过相应的环境声响设计,同样能达到紧密串联品牌与空间的抒情效果。




    (图)弄木人文空间 商空作品《老笔店新创生》。改建自1951年的老字号文具店「SKB」,以「极简台式」为风格定调,大量沿用台湾在地元素,轻巧勾勒用品贩售、文物展示等明确区域。

    庄:以握咖啡赤崁店为例,我们不只要在同区店家中建立区别,也要将品牌自过往的美式风格中全面转换,空间、餐具、菜单、饮品,甚至是咖啡命名方式,一一重设后,提供消费者强烈的记忆点,连结空间体验与品牌形象。所以当空间、软件、饮食等情境设计,都紧密结合在一起时,自然能将业主的正面心念传达给使用者,使两者建立起无可取代的情感连结,在这个情境下,商空就不再只是贩售氛围的空间了!


    (图)赖老师及咖啡师与共同细心拣选的咖啡豆合影。(图摘自握咖啡OH!Café台南赤崁楼店粉丝专页)


    (图)赖老师将参与国际竞赛的亲身经验化为行动,成为营运品牌、培养后辈的强大能量!

    Q:赖老师在2014年获得世界咖啡烘培冠军后,将经验转化为行动提携后辈,鼓励学生藉由赛事测试自我能力。我们也想请老师进一步聊聊,通过比赛所带来的深刻领悟,以及其中的意义和价值。

    赖:很多人问我「比完赛、得了奖,产品有涨价吗?」我的回答都会是「得奖改变的永远不是我,而是大家对我的看法。」我最早开始参与比赛是为了证明自己,并非追求名声,但这项附加价值却带来了关键转变——例如以前我说一杯咖啡前段有柚子、柠檬皮香气,入喉有凤梨风味时,有人会笑称我是「神棍」。不过获奖后,人们逐渐信任我的眼光,进而能够细腻品味咖啡,从中获得丰富的感官体验,亦愈加重视这项饮食艺术,这是我觉得相当好的影响。

    对照国际比赛带给我的大幅成长、欣喜若狂和成就肯定,回到现实,我发现肩上的责任又更大了,除了咖啡界、品牌经营,还有遍佈南北的工作伙伴。但其实这些都是我「甜蜜的负荷」,因其而来的动力,不断激发我为品牌和伙伴思考更多,与他们走得更远。所以未来,我除了会持续挑战自我,也计画培养品牌烘豆师、咖啡师,帮助他们在国际舞台上崭露头角,创造属于自己的独特光环!




    (图)弄木人文空间 设计作品《奉食主义》荣获义大利A’ Design Award铜奖,由Celine代表登台接受殊荣!

    Q:弄木品牌经过近几年的磨练与积累,近来于各大国际赛事上崭露头角,前阵子更亲自前往义大利领奖。因此我们也想知道,Joye对于参与国际级赛事的看法,以及过程中有什麽样新鲜的收穫?

    庄:我们今年之所以特地飞往义大利领奖,是想要亲自领略前辈风范,观摩各类受国际肯定的优秀作品,这让我们更加坚定要实践「设计完整度」这件事,也成为日后与业主沟通的要点;希望以客户预期的主题为先,从空间、软件乃至馀下所有细节,都交由我们整合发挥。如此不仅能让人一眼记住业主品牌的核心精神,若在国际舞台上取得佳绩,也能反馈业主,提升品牌形象和知名度,吸引更多认同其价值理念的人闻名来访。




    (图)赖老师认为,所谓「有温度」的咖啡,要回归人与人之间的联繫,而「咖啡」是他寄寓情感的重要媒介。

    Q:倚着深刻的人文情怀,两位透过各自的专业手艺,持续创造贴近人心的作品,如赖老师的独创品项「金杯萃取─Dear J」及弄木设计的《吾邸》,背后皆有充满温度的故事,因此我们也想请二位谈谈,期望如何透过一己之力,为社会带来更多温暖意蕴?

    赖:我们说一杯咖啡有「温度」,当然不是插根温度计在上面就会有,而是人与人之间的情感联繫,这份牵绊需要透过实体的物件表达,但物件不会讲话,也只有用「喝」的去体会。所以我们培养许多充满爱的barista来为咖啡说话,每杯我们端上的咖啡,都会多花一些时间去讲解故事,释放出不同的情感给消费者。老实说,做咖啡的人都是「浪漫的傻瓜」,如果你不够傻,你无法坚定地往前走,所以我想——我们既然又傻又浪漫,就好好地用这份热情来感动客人吧!

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    (图)弄木人文空间 古蹟修復作品《吾邸》。本案修復自1947年,为台湾第一个眷村「黄埔新村」,团队保留尚未倾颓的屋舍结构,寻找近似材质逐一復刻,重现历史记忆中的聚落型态,及其与环境紧密而温馨的比邻感受。

    庄:就像初识前阅读赖老师的书籍、採访,到后来合作认识,都始终如一地感觉到他是位努力而踏实的人,对我们做空间设计的人来说,用「设计」这种语言,向每位到访的朋友诉说业主、品牌的精神价值,就是我们最实际的行动;因而最终呈现出来的,就是我们所在的这个温暖而充满力量的地方,欢迎每位朋友用双眼发现裡头的人文温度,嗅闻老件溷合新鲜豆子的香气,再以一杯咖啡暖口,从肢体到心理沉浸于这份专属于「傻瓜的浪漫」。

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    「Life is like a cup of coffee.」人生永远充满惊喜,咖啡如此,生活亦如是,或甜或苦,取决手中这杯咖啡与人和空间所产生的共感。握咖啡OH!Café 创办人 赖昱权 Jacky与 永远秉持谦卑学习的态度,实践创造人文温度的初衷,更带我们进入空间故事,在充满日式怀旧的咖啡馆,体悟追寻梦想的艰辛浪漫,让咖啡在空间中持续飘香。

    庄舒云 . 刘文婷
    弄木人文空间 
    电话:+886-7-5912289
    地址:高雄市楠梓区大学十九街107号
    信箱:nongmu107@gmail.com

    OPEN Design 动能开启传媒:
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说说到:




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