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  • 【跨界对谈】Hotel Mvsa慕舍酒店 X 程翊设计YOCICO®:择你所爱 再拼命去爱!
  • 🅺 年份:2019-12-30 16:24:00  源头://openworld.tv/t♌alk/in/aid/3630.html   我:Fifi、靖雯    弹框单次:0

  • 当一个人足够专注,那麽他做的所有事,都会指向同一件。今日OPEN很开心邀请到——香港宜诺管理顾问集团 创办人 暨 Hotel Mvsa慕舍酒店 执行董事 王劭仁Arthur,,两位高度专注于餐饮、设计领域的超级专家,从一张「餐桌」开始,Arthur分享如何透过亲自寻访、深入聆听,带回国际知名品牌的原汁风味,Yocico又怎麽运用深刻入微的餐桌哲学,在空间裡调配出属于现代的那道「爱滋味」!

    Hotel Mvsa慕舍酒店 执行董事 王劭仁 Arthur


    「吃吃、喝喝、开房间」,是拥有逾15年专案经理人资历,王劭仁Arthur Wang的毕生职志,将香港理工大学酒店及观光管理博士、政治大学EMBA高阶企管硕士、Iowa State University 饭店餐饮管理硕士、Ohio University餐饮管理/企管学士等学历化为实战基础;1994年回台后,更先后于长荣、国联及凯撒等知名集团实战磨练。

    12年前创办「香港宜诺管理顾问集团」至今,已于全球累积80件顾问案例,建立10家国际餐饮品牌代理及合作。而今年12月,手中的超级国际精品酒店——Hotel Mvsa慕舍酒店,亦于台北市中心盛大开幕,持续将最道地的国际正统料理引介台湾。


    程翊设计 艺术总监 詹芳玫 Yocico


    时尚不只是当下的流行趋势,还必须规划未来十年也不过时、甚至能增值的美学空间。毕竟装修房屋是人生一大投资,每个细节都无法轻描澹写,因此Yocico更加讲究手工艺术,让使用者从小处看出深度,比魔鬼更魔鬼,才能胜任生活品质的捍卫者。每一位客户曾给过的鼓励、讚美及建议,都是她继续成长的养分,珍惜每段机缘,用客製的风格美学,圆屋主一个筑巢安居、随心所欲的美梦,这就是Yocico Style!

    (以下对话,Hotel Mvsa执行董事王劭仁简称王,程翊设计艺术总监詹芳玫简称詹。)




    (图)集团及酒店联名之餐饮品牌皆为Arthur亲选,包括拥有五十年历史的经典日料「灯灯庵」,以及连续十三年米其林的西班牙餐厅Molino de Urdániz,矢志献上最原汁原味的正统料理!

    Q:定位为「国际正统品牌」的宜诺集团,旗下所代理的日本、西班牙及米其林餐厅,皆为Arthur亲选,而您曾说过:「一位好的主厨不只要会厨艺,还要懂历史、文化、美学。」请问您在引介品牌来台时,如何将其空间体验与文化氛围,也原汁原味地在此重现?

    王:我们做的是国际代理,必须非常尊重品牌的一切。像我们所代理的日本灯灯庵,在东京有半世纪的历史,它强调四种艺术的结合——花艺、厨艺、茶艺、陶艺;因此我们邀请日本社长、干部及主厨来台,并将同事送到日本受训,透过不断的双向交流,将两地的文化特色更融洽地实现。而刚开幕的Molino de Urdániz也是如此,连续十三年列入米其林指南,它位在西班牙一百多年的磨坊裡,我们也是藉由两边持续的沟通交流,力求在「国际正统」的定位之下,将品牌的原汁原味予以重现。


    (图)Yocico亲自设计的程翊总部处处皆细节,就连长型电梯门都满载心意——全透明的门片选择,让每位来客,皆能感受品牌提倡的「90 度哲学」。


    (图)Yocico认为「家」是讲爱的地方,尤其在餐桌上。因此家居动线中心的圆桌,便成为她寄寓祝福的美好巧思。

    Q:Yocico年轻时接受日本严谨的设计训练,将「每个细节都要完美」的职人精神作为准则,化为「90度哲学」的个人领悟,深入思考并满足个别需求,其中机能样式丰富的「用餐空间」更是一例。想问,您会如何设想及设计一个现代所需的用餐空间?

    詹:「90度哲学」要从我日本求学的观察说起,因为发现日本人常常弯腰说「ありがとう ございます(非常感谢)」,凡事献上感恩的心,这深深影响了我。如今创业20几年来,每次要送走客户时,我都会在电梯口鞠躬,直到他们看不到我的脚为止,才离开那个位置;这个动作,也让我一次次重新谦卑、倒空自己。

    回到餐桌哲学,我常跟屋主说:「家是讲爱的地方,尤其在餐桌上。」所以我喜欢设计「圆桌」,并尽量把它放在家的中心点,而从专业来看,这也是最零动线的作法,不管要到哪个空间都会经过,这样围绕着,「爱」的感觉就会出现。像Arthur经营一家饭店,核心就是餐厅,用心的美食、Décor,带动人们互动产生感动;唯有感动,能让客户有记忆点;而有了记忆,客户才愿意再次回到这裡。所以有爱,一切都能化解,这是我对餐桌的想法,跟大家分享。


    (图)东京餐饮事业「黑茶屋」旗下品牌「灯灯庵」,以「自然流」之极致野趣,将「茶、陶、花、厨」等四艺细緻融合成精緻的会席料理。(图片撷取自灯灯庵官方脸书)


    (图)西班牙餐厅Molino de Urdániz,保留该国料理三大核心,佐以40%的台湾在地食材,客製出适合国人口味的异国料理。(图片撷取自美食部落格)

    Q:Arthur以「国际精品」为明确方向,邀请国外主厨来台,在尊重品牌的前提下,仅微幅调动咸度与食材,要求呈现正统风味,走出别于本土的经营路线。请问在这过程中,品牌如何在保持正统同时,客製出适合国人的口味?

    王:Yocico刚说的其实让我很感动,妳的眼睛都充满爱地发光。我认为只有讲到一个发自内心的东西,一个你真正相信的事情,才有可能这样发光。而刚刚提到的「90度哲学」,也是我正在实践的事,我们说的「Service」、「Hospitality」跟「おもてなし(款待)」,其实有很大的差别。おもてなし是发自内心的谦卑,这是我希望带给客人的感受。

    回到题目,怎麽把料理原汁原味搬到台湾。首先是使用本地食材,其实像外国主厨来台湾,几乎一半的时间都在找食材;从一开始10%,增加到现在40%。再来是使用当地料理的重要元素,日本料理的三要素是「汤头」、「酱料」、「手法」,而西班牙则是「橄榄油」、「海盐」、「天然香味」,我们不动这部分,只调整咸度跟使用比例,让风始风味能最完整地呈现。




    (图)程翊今年的全新住宅力作《河岸景观宅》,发挥「有灯就有人,有爱就有家」的灵魂概念,以特製的Yocico®家饰及家徽,述说专属于这家人的温情故事。

    Q:程翊设计的着名特色莫过于「客製化」,而詹总监在个人品牌「Yocico®」加持下,从机能美观的空间、家饰,到足以传世的家徽设计都令人难忘。请问您如何平衡「品牌」与「客製」风格?

    詹:就像吃东西要讲究「原型」,做设计也要了解屋主的「内在原型」,所以我都会大量搜集屋主的生命故事,也跟他们强调「房子是你要住的,Yocico只是帮你实现梦想蓝图。」我能帮客户掌握Style,但Function还是要for他们才好用。因为这样,我坚持客户不管在哪,都一定要参与看图面、进工地的过程,让空间真正回应人的需求,感受到家的体贴,这才是我说的「客製化」。

    而我,每天也都不断地在挑战、更新自己,三个月前申请到「Yocico®」商标权,我想在建筑、空间之外,设计更多贴近人的产品,在线上或实体服务更多喜欢Yocico的朋友们。这就是我常讲的「不要怕别人追上我们」,唯有不断「动动动、做做做」,自然会朝着目标迈进。




    (图)拥有多年教育经验的Arthur,期望投入更多时间,将 27年来累积的经验传授出去。

    Q:Arthur曾说一生只做三件事「吃吃、喝喝、开房间」,并全力以赴地走在您所喜爱的道路上,即便所爱之物有时带来挫折,但仍能持续保有热情。回顾派驻各国的15年经验,以及后来创业的10年过程中,发生过什麽样令您难忘的挫折与荣耀?

    王:我1994年毕业回台湾,今年满25年,很幸运地先后在长荣集团,跑了30几个国家,他们给我最严格的训练;后来又到国联饭店负责整个转型,从一年1亿3千多的营业额,做到2亿8千多;再到凯撒集团当VP(Vice President)集团——3年当总监、6年当副总、9年管理集团。我真的是最幸运的人,被给予最大的耐心与教导,站在这些巨人的肩膀上。

    第二个骄傲是,创业至今第12年,我居然能够跟六个国家的七个超级酒庄合作,还签署「联名策略伙伴」;加上半世纪历史的日本经典料理、连续13年的米其林餐厅,让Hotel Mvsa变成一位艺术家、收藏家,把世界最好的美食、美酒收藏进来。至于挫折实在太多,创业之前,哭了三次,嚎啕大哭;创业之后,哭了两次,也是嚎啕大哭。其实到最后都是要「自省」,很多的大喜、更多的大悲,造就我们今天还是能在这裡昂首阔步,每天充满乐观活力,冲向更好的未来。




    (图)以「客製化美学达人」之姿,出版个人首本专书的Yocico,近年脚步亦未停歇,酝酿于明年出版新书,纪录不同阶段的「设计心事」。

    Q: Yocico以「一生悬命」描述自己的设计态度,更以此扩展出建筑、软件、家饰与家徽等分枝,使核心理念更加稳固。请问在回首您的设计历程裡,有什麽印象深刻的成就与挑战能与大家做分享?

    詹:刚创业的时候,我设下一个「三不」政策——「不事先丈量」、「不事先估价」、「不试画」。在十几年前,台湾的室内设计产业并不是那麽Popular,多数User对室内设计「师」没什麽感觉,但我那时便慢慢地Training客户,让他们瞭解「专业」及「服务」的重要性与价值。

    我先生是建筑师,当时他告诉我「Yocico妳这样做不起来啦!」可是我有我的坚持,也希望将这样的差异化建立起来。渐渐地,有很多客户透过网站、email来和我们联繫,我也很讶异;后来才知道,他们认同品牌的理念,我想「设计始终来自人性」,我相信Arthur经营酒店也是如此。每天都充满人跟人的接触,这点无论是对顾客,还是提供服务的人,都是一样的;也是让我不断从挑战中,产生成就感的原因。

    王:回应Yocico说的,无论在饭店或餐厅经营,我一直强调对三种人不可以不一样,第一是「客人」,第二是「厂商」,第三则是「同事」。如果你能发自内心对这三种不同的人一样的好,自然能做到最棒的「服务」,更不用说对待朋友、家人。




    (图)今年九月,随设计品牌Yocico®名声日渐远布,詹总监受家具品牌「高第家居」之邀,以「我就是品牌」为题,大方分享自身打造品牌的心路历程。

    Q:Arthur在近期访谈中提到,希望事业运作更加稳定,让教职经验丰富的您,空下更多时间将亲身经历与人分享借镜;而詹总监则是在「程翊设计」与「Yocico®」品牌名气逐日高昇后,更积极多角化经营。最后想请两位深谈,近期有什麽实际行动与目标规划?对彼此是否有些跨域的鼓励与建议呢?

    詹:Yocico每天都有不同计画,唯一不变的是鼓励自己往前,往对的方向「做、做、做」。而在Yocico®品牌化后,我们也致力于提供更好的服务,做到让客户安心。每次完工,我不是想到赚了多少钱,而是感念于收到他们的感谢言语,因为那是发自内心,骗不人的。做到让每位客户都真心诚意地发出感谢,就是Yocico®品牌接下来要执行的最大方向。




    (图)目标明确的 Arthur,今后除了要将慕舍酒店推向「世界级的完美」,也会持续与各国交流学习,让这份热忱与信念能够持续地传递出去。

    王:我有三个方向,第一是把这几年的经验,实践地更扎实,做到世界级的完美,并专注在最重要的餐饮领域,在这当中建立起团队,给他们最好的训练,因为只有「团队能使美梦成真」。第二,我始终认为教育是一切根基,我在学习与工作上拥有那麽多国外经验,可以跟台湾的小朋友分享。接下来,希望能花更多时间在教育尽一份小小心力。第三,希望把手中这个「超级国际精品」更推出去,建立环球合作伙伴关係。期待能把饭店变成搜罗全球文化艺术的殿堂,成为真正的国际蒐藏家。


    「吃吃、喝喝、开房间」,乍听奢侈的生活,却是Hotel Mvsa慕舍酒店 执行董事 王劭仁Arthur的「毕生职志」,他跋涉过一千个风光与挫折,如今以全新亮相的Hotel Mvsa慕舍酒店为起点,怀抱谦卑的心情继续迈步。则伴随原创家饰品牌的成立,将一生悬命的「玩」美精神,挹注在空间裡,持续用她充满特色的设计语彙,诉说着每个家的专属故事!


    当你真心热爱着一件事情,眼睛发出的光芒,是不会骗人的。另一方面,当你对于一件事足够专注,那你永远都能从裡头获得全新感受,永不感到无聊。所以择你所爱,然后拼命去爱吧!

    詹芳玫YOCICO®
    程翊设计 TEI-I 设计总监
    电话:+886-2-2630-7168
    地址:台北市内湖区金湖路363巷67弄59号
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