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- 【跨界对谈】Hotel Mvsa慕舍酒店 X 程翊设计YOCICO®：择你所爱 再拼命去爱！
- 🅺 年份：2019-12-30 16:24:00 源头：//openworld.tv/t♌alk/in/aid/3630.html 我：Fifi、靖雯 弹框单次：0
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当一个人足够专注，那麽他做的所有事，都会指向同一件。今日OPEN很开心邀请到——香港宜诺管理顾问集团 创办人 暨 Hotel Mvsa慕舍酒店 执行董事 王劭仁Arthur，，两位高度专注于餐饮、设计领域的超级专家，从一张「餐桌」开始，Arthur分享如何透过亲自寻访、深入聆听，带回国际知名品牌的原汁风味，Yocico又怎麽运用深刻入微的餐桌哲学，在空间裡调配出属于现代的那道「爱滋味」！
Hotel Mvsa慕舍酒店 执行董事 王劭仁 Arthur
「吃吃、喝喝、开房间」，是拥有逾15年专案经理人资历，王劭仁Arthur Wang的毕生职志，将香港理工大学酒店及观光管理博士、政治大学EMBA高阶企管硕士、Iowa State University 饭店餐饮管理硕士、Ohio University餐饮管理／企管学士等学历化为实战基础；1994年回台后，更先后于长荣、国联及凯撒等知名集团实战磨练。
12年前创办「香港宜诺管理顾问集团」至今，已于全球累积80件顾问案例，建立10家国际餐饮品牌代理及合作。而今年12月，手中的超级国际精品酒店——Hotel Mvsa慕舍酒店，亦于台北市中心盛大开幕，持续将最道地的国际正统料理引介台湾。
程翊设计 艺术总监 詹芳玫 Yocico
时尚不只是当下的流行趋势，还必须规划未来十年也不过时、甚至能增值的美学空间。毕竟装修房屋是人生一大投资，每个细节都无法轻描澹写，因此Yocico更加讲究手工艺术，让使用者从小处看出深度，比魔鬼更魔鬼，才能胜任生活品质的捍卫者。每一位客户曾给过的鼓励、讚美及建议，都是她继续成长的养分，珍惜每段机缘，用客製的风格美学，圆屋主一个筑巢安居、随心所欲的美梦，这就是Yocico Style！
（以下对话，Hotel Mvsa执行董事王劭仁简称王，程翊设计艺术总监詹芳玫简称詹。）
（图）集团及酒店联名之餐饮品牌皆为Arthur亲选，包括拥有五十年历史的经典日料「灯灯庵」，以及连续十三年米其林的西班牙餐厅Molino de Urdániz，矢志献上最原汁原味的正统料理！
Ｑ：定位为「国际正统品牌」的宜诺集团，旗下所代理的日本、西班牙及米其林餐厅，皆为Arthur亲选，而您曾说过：「一位好的主厨不只要会厨艺，还要懂历史、文化、美学。」请问您在引介品牌来台时，如何将其空间体验与文化氛围，也原汁原味地在此重现？
王：我们做的是国际代理，必须非常尊重品牌的一切。像我们所代理的日本灯灯庵，在东京有半世纪的历史，它强调四种艺术的结合——花艺、厨艺、茶艺、陶艺；因此我们邀请日本社长、干部及主厨来台，并将同事送到日本受训，透过不断的双向交流，将两地的文化特色更融洽地实现。而刚开幕的Molino de Urdániz也是如此，连续十三年列入米其林指南，它位在西班牙一百多年的磨坊裡，我们也是藉由两边持续的沟通交流，力求在「国际正统」的定位之下，将品牌的原汁原味予以重现。
（图）Yocico亲自设计的程翊总部处处皆细节，就连长型电梯门都满载心意——全透明的门片选择，让每位来客，皆能感受品牌提倡的「90 度哲学」。
（图）Yocico认为「家」是讲爱的地方，尤其在餐桌上。因此家居动线中心的圆桌，便成为她寄寓祝福的美好巧思。
Ｑ：Yocico年轻时接受日本严谨的设计训练，将「每个细节都要完美」的职人精神作为准则，化为「90度哲学」的个人领悟，深入思考并满足个别需求，其中机能样式丰富的「用餐空间」更是一例。想问，您会如何设想及设计一个现代所需的用餐空间？
詹：「90度哲学」要从我日本求学的观察说起，因为发现日本人常常弯腰说「ありがとう ございます（非常感谢）」，凡事献上感恩的心，这深深影响了我。如今创业20几年来，每次要送走客户时，我都会在电梯口鞠躬，直到他们看不到我的脚为止，才离开那个位置；这个动作，也让我一次次重新谦卑、倒空自己。
回到餐桌哲学，我常跟屋主说：「家是讲爱的地方，尤其在餐桌上。」所以我喜欢设计「圆桌」，并尽量把它放在家的中心点，而从专业来看，这也是最零动线的作法，不管要到哪个空间都会经过，这样围绕着，「爱」的感觉就会出现。像Arthur经营一家饭店，核心就是餐厅，用心的美食、Décor，带动人们互动产生感动；唯有感动，能让客户有记忆点；而有了记忆，客户才愿意再次回到这裡。所以有爱，一切都能化解，这是我对餐桌的想法，跟大家分享。
（图）东京餐饮事业「黑茶屋」旗下品牌「灯灯庵」，以「自然流」之极致野趣，将「茶、陶、花、厨」等四艺细緻融合成精緻的会席料理。（图片撷取自灯灯庵官方脸书）
（图）西班牙餐厅Molino de Urdániz，保留该国料理三大核心，佐以40%的台湾在地食材，客製出适合国人口味的异国料理。（图片撷取自美食部落格）
Ｑ：Arthur以「国际精品」为明确方向，邀请国外主厨来台，在尊重品牌的前提下，仅微幅调动咸度与食材，要求呈现正统风味，走出别于本土的经营路线。请问在这过程中，品牌如何在保持正统同时，客製出适合国人的口味？
王：Yocico刚说的其实让我很感动，妳的眼睛都充满爱地发光。我认为只有讲到一个发自内心的东西，一个你真正相信的事情，才有可能这样发光。而刚刚提到的「90度哲学」，也是我正在实践的事，我们说的「Service」、「Hospitality」跟「おもてなし（款待）」，其实有很大的差别。おもてなし是发自内心的谦卑，这是我希望带给客人的感受。
回到题目，怎麽把料理原汁原味搬到台湾。首先是使用本地食材，其实像外国主厨来台湾，几乎一半的时间都在找食材；从一开始10%，增加到现在40%。再来是使用当地料理的重要元素，日本料理的三要素是「汤头」、「酱料」、「手法」，而西班牙则是「橄榄油」、「海盐」、「天然香味」，我们不动这部分，只调整咸度跟使用比例，让风始风味能最完整地呈现。
（图）程翊今年的全新住宅力作《河岸景观宅》，发挥「有灯就有人，有爱就有家」的灵魂概念，以特製的Yocico®家饰及家徽，述说专属于这家人的温情故事。
Ｑ：程翊设计的着名特色莫过于「客製化」，而詹总监在个人品牌「Yocico®」加持下，从机能美观的空间、家饰，到足以传世的家徽设计都令人难忘。请问您如何平衡「品牌」与「客製」风格？
詹：就像吃东西要讲究「原型」，做设计也要了解屋主的「内在原型」，所以我都会大量搜集屋主的生命故事，也跟他们强调「房子是你要住的，Yocico只是帮你实现梦想蓝图。」我能帮客户掌握Style，但Function还是要for他们才好用。因为这样，我坚持客户不管在哪，都一定要参与看图面、进工地的过程，让空间真正回应人的需求，感受到家的体贴，这才是我说的「客製化」。
而我，每天也都不断地在挑战、更新自己，三个月前申请到「Yocico®」商标权，我想在建筑、空间之外，设计更多贴近人的产品，在线上或实体服务更多喜欢Yocico的朋友们。这就是我常讲的「不要怕别人追上我们」，唯有不断「动动动、做做做」，自然会朝着目标迈进。
（图）拥有多年教育经验的Arthur，期望投入更多时间，将 27年来累积的经验传授出去。
Ｑ：Arthur曾说一生只做三件事「吃吃、喝喝、开房间」，并全力以赴地走在您所喜爱的道路上，即便所爱之物有时带来挫折，但仍能持续保有热情。回顾派驻各国的15年经验，以及后来创业的10年过程中，发生过什麽样令您难忘的挫折与荣耀？
王：我1994年毕业回台湾，今年满25年，很幸运地先后在长荣集团，跑了30几个国家，他们给我最严格的训练；后来又到国联饭店负责整个转型，从一年1亿3千多的营业额，做到2亿8千多；再到凯撒集团当VP（Vice President）集团——3年当总监、6年当副总、9年管理集团。我真的是最幸运的人，被给予最大的耐心与教导，站在这些巨人的肩膀上。
第二个骄傲是，创业至今第12年，我居然能够跟六个国家的七个超级酒庄合作，还签署「联名策略伙伴」；加上半世纪历史的日本经典料理、连续13年的米其林餐厅，让Hotel Mvsa变成一位艺术家、收藏家，把世界最好的美食、美酒收藏进来。至于挫折实在太多，创业之前，哭了三次，嚎啕大哭；创业之后，哭了两次，也是嚎啕大哭。其实到最后都是要「自省」，很多的大喜、更多的大悲，造就我们今天还是能在这裡昂首阔步，每天充满乐观活力，冲向更好的未来。
（图）以「客製化美学达人」之姿，出版个人首本专书的Yocico，近年脚步亦未停歇，酝酿于明年出版新书，纪录不同阶段的「设计心事」。
Ｑ： Yocico以「一生悬命」描述自己的设计态度，更以此扩展出建筑、软件、家饰与家徽等分枝，使核心理念更加稳固。请问在回首您的设计历程裡，有什麽印象深刻的成就与挑战能与大家做分享？
詹：刚创业的时候，我设下一个「三不」政策——「不事先丈量」、「不事先估价」、「不试画」。在十几年前，台湾的室内设计产业并不是那麽Popular，多数User对室内设计「师」没什麽感觉，但我那时便慢慢地Training客户，让他们瞭解「专业」及「服务」的重要性与价值。
我先生是建筑师，当时他告诉我「Yocico妳这样做不起来啦！」可是我有我的坚持，也希望将这样的差异化建立起来。渐渐地，有很多客户透过网站、email来和我们联繫，我也很讶异；后来才知道，他们认同品牌的理念，我想「设计始终来自人性」，我相信Arthur经营酒店也是如此。每天都充满人跟人的接触，这点无论是对顾客，还是提供服务的人，都是一样的；也是让我不断从挑战中，产生成就感的原因。
王：回应Yocico说的，无论在饭店或餐厅经营，我一直强调对三种人不可以不一样，第一是「客人」，第二是「厂商」，第三则是「同事」。如果你能发自内心对这三种不同的人一样的好，自然能做到最棒的「服务」，更不用说对待朋友、家人。
（图）今年九月，随设计品牌Yocico®名声日渐远布，詹总监受家具品牌「高第家居」之邀，以「我就是品牌」为题，大方分享自身打造品牌的心路历程。
Ｑ：Arthur在近期访谈中提到，希望事业运作更加稳定，让教职经验丰富的您，空下更多时间将亲身经历与人分享借镜；而詹总监则是在「程翊设计」与「Yocico®」品牌名气逐日高昇后，更积极多角化经营。最后想请两位深谈，近期有什麽实际行动与目标规划？对彼此是否有些跨域的鼓励与建议呢？
詹：Yocico每天都有不同计画，唯一不变的是鼓励自己往前，往对的方向「做、做、做」。而在Yocico®品牌化后，我们也致力于提供更好的服务，做到让客户安心。每次完工，我不是想到赚了多少钱，而是感念于收到他们的感谢言语，因为那是发自内心，骗不人的。做到让每位客户都真心诚意地发出感谢，就是Yocico®品牌接下来要执行的最大方向。
（图）目标明确的 Arthur，今后除了要将慕舍酒店推向「世界级的完美」，也会持续与各国交流学习，让这份热忱与信念能够持续地传递出去。
王：我有三个方向，第一是把这几年的经验，实践地更扎实，做到世界级的完美，并专注在最重要的餐饮领域，在这当中建立起团队，给他们最好的训练，因为只有「团队能使美梦成真」。第二，我始终认为教育是一切根基，我在学习与工作上拥有那麽多国外经验，可以跟台湾的小朋友分享。接下来，希望能花更多时间在教育尽一份小小心力。第三，希望把手中这个「超级国际精品」更推出去，建立环球合作伙伴关係。期待能把饭店变成搜罗全球文化艺术的殿堂，成为真正的国际蒐藏家。
「吃吃、喝喝、开房间」，乍听奢侈的生活，却是Hotel Mvsa慕舍酒店 执行董事 王劭仁Arthur的「毕生职志」，他跋涉过一千个风光与挫折，如今以全新亮相的Hotel Mvsa慕舍酒店为起点，怀抱谦卑的心情继续迈步。则伴随原创家饰品牌的成立，将一生悬命的「玩」美精神，挹注在空间裡，持续用她充满特色的设计语彙，诉说着每个家的专属故事！
当你真心热爱着一件事情，眼睛发出的光芒，是不会骗人的。另一方面，当你对于一件事足够专注，那你永远都能从裡头获得全新感受，永不感到无聊。所以择你所爱，然后拼命去爱吧！
詹芳玫YOCICO®
程翊设计 TEI-I 设计总监
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